天神鱧

夏を彩る食の華

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防府名物『天神鱧』

防府市内を流れる1級河川『佐波川(さばがわ)』から豊かな栄養が流れ込む防府沖の海は遠浅で、鱧の産卵地に適しており、古くから鱧漁の盛んな地でした。

『天神鱧』は地元の天然鱧を新鮮なうちに地元で召し上がっていただこうと、『はも塾』で技術を磨いた職人たちが調理した鱧料理のことです。

日本三天神のひとつ防府天満宮にちなんで名付けられた『天神鱧』は、5月から9月が旬の防府の名物料理です。

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職人技の『骨切り』 

生命力が強く、荒々しい性格からは想像できないくらい、真っ白な鱧の身は、繊細で上品な味です。

特に、梅雨の後の鱧は脂がのって骨がやわらかくなり最高とされています。

鱧には1,200本以上も小骨があり、美味しく頂くためには『骨切り』という伝統の技で細かく切り目を入れていきます。

まさに職人の腕に味が左右される食材なのです。

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はも塾

平成17年に防府市内の飲食店有志で開講した『はも塾』。

防府市を訪れた方においしい鱧料理を召し上がっていただくために切磋琢磨し、技術研修や新メニュー開発などの活動を行っています。

はも塾加盟店

天神鱧パンフレット(表)クリックするとPDFが開きます

天神鱧パンフレット(裏)クリックするとPDFが開きます

割烹いちはな
住所 山口県防府市駅南町5-2
電話 0835-23-0187

寿し 季節料理 うめ田
住所 山口県防府市車塚町2-24 第12周防ビル1F
電話 0835-23-0101

中華菜館噢快餐(おこいさん)
住所 山口県防府市宮市町6-18
電話 0835-22-0340

お食事処 兆(きざし)
住所 山口県防府市駅南町15-20 防府グランドホテル内
電話 0835-25-1133

食楽彩園 咲果庄
住所 山口県防府市中央町5-25
電話 0835-27-2030

ふぐ処 佐じか
住所 山口県防府市八王子1-23-13
電話 0835-22-0193

創作料理 尽(じん)
住所 山口県防府市戎町1丁目5-4
電話 0835-38-8411

料亭 桑華苑
住所 山口県防府市桑山1丁目1-15
電話 0835-24-3000

田中屋
住所 山口県防府市宮市町4-10
電話 0835-22-1575

中谷
住所 山口県防府市中央町5-25
電話0835-22-0622

割烹 天神なか谷
住所 山口県防府市天神1丁目6-15
電話 0835-22-1438

味のおもてなし 浜
住所 山口県防府市車塚町5-36
電話 0835-23-7710

さしみ亭「和加栄」
住所 山口県防府市天神1丁目3-5
電話 0835-22-0630